お出汁とお料理
お出汁とお料理一覧
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こんにゃくの田楽
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さつまいも茶巾のあごだしあんかけ
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だし巻き卵のあんかけ
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フワフワだし入りお好み焼き
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さつまいものそぼろ煮
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野菜たっぷりきのこだしドライカレー
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レンジで時短なすとピーマンの味噌炒め
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じゃこ入り切り干し大根
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新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し
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春キャベツ新玉ねぎのすき煮風
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筍と春雨の和風サラダ
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小松菜とじゃこの混ぜごはん
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揚げもちのみぞれ煮
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焼きおにぎりのだし茶漬け
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たっぷりキノコのおかか炒め
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茄子とちりめんジャコの煮物
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鶏肉とさつまいものあごだし煮
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なすとオクラのだしびたし
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きのこだしを使った夏野菜カレー
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長芋としし唐のじゃこ炒め
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新じゃがと新玉ねぎ・スナップエンドウの煮物
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レンチンチーズハンバーグ
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きざみ昆布と高野豆腐の煮物
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そら豆とハムの炊き込みご飯
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わかめとたけのこのみそ汁
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真鱈の煮付け
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もつ鍋
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鶏と焼きねぎの煮もの
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鮭ときのこの炊き込みご飯
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きのことなすの煮びたし
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トマトのだし漬け
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ピーマンとちりめんの炒め物
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豚肉とオクラのサッと煮
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ごぼうのきんぴら
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新じゃがとベーコンのミモザがけ
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和風煮込みハンバーグ
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おだしでてまりごはん
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大根とさけの豆乳煮
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だしが効いてるスープパスタ
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レモン鍋
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イカと大根の煮物
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五目いり豆腐
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さっぱりジューシー鮭のおろし煮
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なすと鶏ささみの揚げびたし
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揚げ出し肉詰め豆腐
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春野菜の彩り和風酢豚
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鶏肉とたけのこの煮物
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穴子と菜の花の卵とじ
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なまり節と豆腐の炊き合わせ
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鶏みそ大根
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高野豆腐の肉詰め煮
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とりだんごのおでん
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ひき肉と長いものしのだ巻
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油揚げの五目巾着煮
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豆腐のレンジ蒸し おだしあんかけ
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なすのみそ炒め
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100%ストレートジュース使用 かんてんゼリー
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ふきとあぶらげの煮物
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厚揚げ小松菜の煮浸し
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鯛と野菜あんかけ
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かぶと厚揚げのそぼろ煮
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鶏ねぎうどん
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鶏肉団子のスープ
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小松菜と豚肉の煮物
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豚バラとかぼちゃの煮物
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根菜たっぷりみそ汁
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さんまの炊き込みご飯
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ピーマンのシュウマイ
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とり肉とにんじんのトマト煮
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ひんやり手作り卵豆腐
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絹さやとしらすの卵とじ
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わかめと豚肉の煮物
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和風きのこパスタ
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れんこんのきんぴら
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豆腐のしょうがあんかけ
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お雑煮
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酒粕のみそ汁
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牛ごぼう柳川風
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とうがんと鶏肉の煮もの
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なすの揚げびたし
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冷汁
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ぶっかけそうめん
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白菜の浅漬け
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あおさのり卵スープ
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生姜まぜごはん
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煮物
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お吸い物
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炊き込みご飯
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茶碗蒸し
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こんにゃくの田楽
昆布だし
〈材料〉2人分
水...500ml、昆布だし…2袋、こんにゃく...300g~350g、A:みそ…大さじ2、A:みりん...大さじ1、A:砂糖...大さじ2、青のり...少々、七味唐辛子...少々、ごま...少々
【作り方】
①お湯を沸かしてこんにゃくを入れて、2分~3分間茹であく抜きをする。
②こんにゃくを3つに切って、厚みを半分にして、片面に切り込みを入れる。
③鍋に500mlの水と昆布だしを2袋入れて加熱を始め、沸騰してから3分間煮だす。
④3分後昆布だし2袋を取り出しこんにゃくを入れて3分~4分間煮る。
⑤耐熱容器にAを入れて混ぜ、電子レンジ600Wで1分間程度温める。
⑥串にこんにゃくを刺して、オーブントースター用のバットにこんにゃくを並べてこんにゃくの上に⑤を塗る。
⑦表面がちょっとこんがりするまで(3分程度)焼く。
⑧青のり、七味唐辛子、ごまをふりかけて完成。
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さつまいも茶巾のあごだしあんかけ
あごだし
〈材料〉6人分
水...200ml、あごだし…1袋、さつまいも...200g、砂糖…小さじ2、牛乳...大さじ2、片栗粉...大さじ½、水(水溶き片栗粉用)...大さじ1、
【作り方】
①さつまいもの皮を剥き1cmの輪切りにして、水に10分間さらす。
②10分後ザルから上げ、鍋に入れてさつまいもが浸かる程度の水を加え茹でる(約15分間)。
③柔らかくなったらゆで汁をすて、マッシャーで潰す。
④潰したさつまいもに砂糖、牛乳を加えよく混ぜる。
⑤6等分にして、1つずつラップの上に乗せ、包むようにして上部をねじって形を作る。
⑥水200mlにあごだしを1袋入れて、加熱して沸騰後中火で3分間煮だしてあごだしを作る。
⑦片栗粉と水(水溶き片栗粉用)で水溶き片栗粉を作り⑥のあごだしに少しずつ加えとろみをつける。
⑧さつまいも茶巾を皿にのせて、⑦をかけて完成。
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だし巻き卵のあんかけ
昆布だし
〈材料〉2人分
水...400ml、昆布だし…2袋、卵...3個、かにかま…3本(約20g)、刻みねぎ...適量、サラダ油...適量、片栗粉...大さじ1、水...大さじ1
【作り方】
①昆布だしを作る。
400mlの水にだし2袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、昆布だしを用意する。
②卵3個を溶き、冷ました昆布だし70mlを加え混ぜ合わせる。
③かにかまをほぐす。
④卵焼き器にサラダ油を入れ、キッチンペーパーで全体に広げながら中火で熱し温める。
⑤②を1/3加え、卵が固まってきたら奥から手前にフライ返しで返しながら巻いていく。
⑥奥に卵焼きを寄せ、サラダ油を塗り、②を1/3を加え卵焼きを少し持ち上げ流し入れる。
⑦⑤~⑥をもう一度くり返し、卵焼きを作り取り出しておく。
⑧小鍋に①の残りのだし200mlを入れ、沸騰させて火を止め、水大さじ1に片栗粉大さじ1を溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。
⑨卵焼きを半分に切って、器に盛り、⑧のあんをかけてかにかまと刻みねぎをのせて完成。
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フワフワだし入りお好み焼き
昆布だし
〈材料〉2人分
A:昆布だし…1袋(破って中身を使用)、A:薄力粉...80g、A:水…100ml、豚バラ肉薄切り...6枚(約120g)、キャベツ...250g、はんぺん...100g、コーン...50g、卵...2個、天かす...大さじ2、紅しょうが...大さじ1、サラダ油...適量、お好み焼きソース...適量、青のり...適量、あごの削り節...適量
【作り方】
①豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、キャベツは粗みじん切り、はんぺんは小さく手でちぎっておく。
②Aを混ぜ、キャベツ・はんぺん・コーン・卵・天かす・紅しょうがを加え混ぜる。
③フライパンに油を入れて加熱をはじめ、②の半量を流し入れ、豚肉の半量を乗せる。
④焼き色がついたら裏返し、フタをして5~6分間蒸し焼きにする。
⑤火が通ったら再度裏返して皿に盛る。
⑥ソース・青のり・あごの削り節をかけて完成。
(同様にもう一枚焼く)
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さつまいものそぼろ煮
あわせだし
〈材料〉2人分
水...150ml、あわせだし…1袋、さつまいも...1本(約200g)、鶏ひき肉…50g、生姜...½片(約7g)、サラダ油...小さじ1、A:しょうゆ...小さじ1、A:みりん...大さじ1、A:砂糖...小さじ2、B:片栗粉...小さじ1、B:水...小さじ2
【作り方】
①さつまいもを皮付きのまま1cm厚さの輪切りにして水にさらし、生姜を千切りにする。
②鍋にサラダ油を入れて、中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら炒める。
③色が変わったらAを加えて混ぜながら炒める。
④水、あわせだし、さつまいもを入れて中火で煮る。
⑤沸騰したら弱火にしてさつまいもが柔らかくなるまで煮る。(約10分)
⑥あわせだしを取り出して、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。
⑦器に盛り付け、生姜を乗せて完成。
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野菜たっぷりきのこだしドライカレー
きのこだし
〈材料〉2人分
水...150ml、きのこだし…1袋、豚ひき肉...200g、ニンニク...1かけ(約5g)、生姜...1かけ(約10g)、玉ねぎ(中)…½玉(約100g)、人参(小)...½本(約50g)、ピーマン...1個(約40g)、パプリカ(赤)...¼個(約40g)、パプリカ(黄)...¼個(約40g)、しめじ...1株(約110g)、カレールー...2かけ、卵...1個、オリーブオイル...大さじ2
【作り方】
①ゆで卵を作る。
②にんにくと生姜をみじん切り、人参は6~7mmの角切り、玉ねぎとピーマン、パプリカ(赤・黄)は粗みじん切りして、しめじは石づきを切る。
③フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと生姜を香りが立つまで炒める。
④玉ねぎを加え透明になるまで炒める。
⑤人参を入れて柔らかくなるまで炒め、火が通ったら豚ひき肉を入れ色が変わるまで強火で炒める。
⑥ピーマンとパプリカ(赤・黄)、しめじを入れて炒める。
⑦別の鍋できのこだしを作る。
150mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、きのこだしを用意する。
⑧きのこだしのだしパックを取り出し、細かく砕いたカレールーを入れ、溶かす。
⑨⑥で作ったフライパンに⑧で作ったカレールーを入れる。
⑩皿に盛りつけ、ゆで卵をトッピングして完成。
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レンジで時短なすとピーマンの味噌炒め
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...1包、なす...3本(約300g)、ピーマン…3個(約120g)、ゴマ油...大さじ2、A:水...大さじ1、A:味噌...大さじ2、A:砂糖...大さじ1、A:みりん...大さじ1
【作り方】
①なすを縦半分に切り、斜めに1.5cm幅で切り水につけ、ピーマンは乱切りにする。
②耐熱ボウルに水を切ったなすとゴマ油を入れ、全体に油が行き渡るように混ぜる。
③②を電子レンジ600Wでラップして2分間加熱する。
④③をフライパンに入れ、しんなりするまで炒める。
⑤ピーマンを加え少し炒める。
⑥かつおだしを破って中身を加え少し炒める。
⑦Aを混ぜておいたものを加え炒めて完成。
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じゃこ入り切り干し大根
きのこだし
〈材料〉4~5人人分
水...250ml、きのこだし…1袋、切り干し大根...30g、人参…½本(約40g)、ちりめんじゃこ...20g、油揚げ...1枚、サラダ油...大さじ1、しょうゆ...小さじ1、唐辛子...少々
【作り方】
①切り干し大根を30分間水につけて軽くしぼり、人参は短冊切り、油揚げは細い短冊切りにする。
②鍋にサラダ油を入れて唐辛子を炒め、ちりめんじゃこも加え軽く炒め、さらに人参と切り干し大根を加え炒める。
③全体に油がまわったら、油揚げ、水、きのこだし、しょうゆを加え落しぶたをして弱めの中火で煮る。
④時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮込み、火を止めてきのこだしを取り出し、落としぶたをしたまま5分間蒸らす。
⑤器に盛り完成。
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新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し
あわせだし
〈材料〉2人分
(水...200ml、あわせだし…1袋、そのうちA:あわせだし...50ml使用)、合いびき肉...80g、新玉ねぎ(小)…2玉(約200g)、A:しょうゆ...小さじ1、A:みりん...大さじ1、A:砂糖...小さじ1、A:片栗粉...小さじ1、A:生姜...小さじ1(約10g)、ネギ...適量
【作り方】
①あわせだしを作る。
200mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、あわせだしを用意する。(内50ml使用)
②玉ねぎは上下を落として皮をむき、根元に十字の切り込みを入れる。
③耐熱ボールに合いびき肉とAを入れて混ぜ合わせる。
④③に玉ねぎを入れて、ふんわりラップをかけてレンジ600Wで5~6分間加熱する。
⑤玉ねぎを返して、そぼろを切り込みに乗せて、さらにレンジで1分間加熱する。
⑥お皿に盛りつけて、ネギを散らして完成。
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春キャベツ新玉ねぎのすき煮風
かつおだし
〈材料〉2人分
春キャベツ...¼個(200g)、新玉ねぎ(中)…1玉(約220g)、牛こまぎれ...150g、温泉たまご...2個、ねぎ...少量、A:水...150ml、A:かつおだし…1袋、A:しょうゆ...大さじ1、A:みりん...大さじ1
【作り方】
①きゃべつを食べやすい大きさにちぎり、玉ねぎは1.5cm幅のくし切りにして、ネギは小口切りにする。
②Aをフライパンに入れて牛肉をほぐしながら加え、玉ねぎ、キャベツの順に乗せて蓋をして中火で加熱する。
③沸騰後蒸し煮にして、5分後火を止めてかつおだしを取り出す。
④軽く混ぜて器に盛る。
⑤ねぎを散りばめて温泉たまごをのせて完成。
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筍と春雨の和風サラダ
かつおだし
〈材料〉2人分
水...400ml、かつおだし…1袋、筍(水煮)...30g、春雨…30g、枝豆(さやなし)...40g、人参...30g、マヨネーズ...大さじ2、柚子胡椒...少量、鰹節...3g
【作り方】
①かつおだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②人参は細切り、筍と春雨は食べやすい大きさに切り揃える。
③フライパンに①のかつおだしと春雨を入れて、柔らかくなるまで煮る。
④筍、枝豆、人参を加えて少し煮る。
⑤④が冷めたらボールに入れて、マヨネーズ、柚子胡椒
鰹節を加え混ぜ合わせ、器に盛り完成。
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小松菜とじゃこの混ぜごはん
あわせだし
〈材料〉3~4人分
あわせだし…1袋、小松菜...200g、ちりめんじゃこ…50g、白ごま...大さじ1、大葉...5枚、ごま油...大さじ1、みりん...大さじ1、しょうゆ...小さじ1、ごはん...2合
【作り方】
①小松菜を細かく刻み、大葉を千切りにする。
②フライパンにごま油を入れて、加熱し小松菜を炒める。
③しんなりしてきたら、ちりめんじゃこを入れて、軽く炒める。
④あわせだしを破って中身を振り入れる。
⑤みりん、しょうゆ、白ごまも加えて、さっと炒め合わせる。
⑥ごはんに⑤と大葉を混ぜて完成。
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揚げもちのみぞれ煮
かつおだし
昆布だし
〈材料〉2人分
水...400ml、かつおだし…1袋、昆布だし…1袋、もち...2個、大根…100g、三つ葉...4本、油...適量、A:酒...小さじ1、A:みりん...小さじ1、A:しょうゆ...小さじ1
【作り方】
①大根をおろし余分な水分を捨てる。
②鍋に400mlの水とかつおだし、昆布だしを入れて沸騰後3分中火で煮だし、だしパックを取り出す。
③②にAと①を入れてひと煮立ちさせる。
④もちを揚げる。※表面に色がつき膨らんでくるのが目安
⑤お椀に揚げたもちを入れて、だし汁をかけ、三つ葉を乗せて完成。
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焼きおにぎりのだし茶漬け
昆布だし
〈材料〉2人分
水...400ml、昆布だし…1袋、ごはん...260g、ひじきちりめん…6g、A:しょうゆ..大さじ½、A:みりん...大さじ½、三つ葉...お好みで、味付けのり...お好みで、ごま...お好みで、わさび...お好みで
【作り方】
①昆布だしを作る。
400mlの水に昆布だし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、昆布だしを用意する。
②ごはんにひじきちりめんを入れておにぎりを2個作る。
③フライパンでおにぎりの両面を焼き、Aを両面に塗って再度焼く。
④ほんのり焦げ目がついたら、お皿にのせ3cmに切った三つ葉、味付けのり、ごま、わさびを乗せて、温めた①の昆布だしを注いで完成。
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たっぷりキノコのおかか炒め
かつおだし
〈材料〉3人分
かつおだし…1袋、生しいたけ...約100g、エリンギ…約100g、えのき...約100g、白ねぎ...½本、万能ねぎ...¼本、厚揚げ...4枚、ごま油...大さじ1、唐辛子...少々、しょうゆ...小さじ½、かつお節...3g
【作り方】
①生しいたけを厚めにスライスして、エリンギは3等分にして薄切り、えのきは3cmの長さに切り、白ねぎを斜めにスライス、万能ねぎは小口切りにする。
②厚揚げを油抜きして1枚を8等分にする。
③厚揚げをフライパンで炒め、少し焦げをつけてお皿に取っておく。
④フライパンにゴマ油を入れて唐辛子、生しいたけ、エリンギ、えのきを入れてしんなりするまで炒める。
⑤スライスした白ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしたら厚揚げを入れてかつおだしを振り入れ、しょうゆも加えて味付けをする。
⑥火を止めて、かつお節と小口切りにした万能ねぎを混ぜ合わせ完成。
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茄子とちりめんジャコの煮物
あわせだし
〈材料〉3~4人分
水...200ml、あわせだし…1袋、茄子...350g(3本程度)、ちりめん…100g、サラダ油...大さじ3、ネギ...適量、生姜...適量、A:砂糖...大さじ1、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ1、A:醤油...大さじ½
【作り方】
①茄子を乱切りにする。
③鍋にサラダ油を入れて、茄子をよく炒める。
④ちりめんを入れてさらに炒める。
⑤水とあわせだしを鍋に入れて、Aを加えて5分間煮る。
⑥あわせだしを取り出し、醤油を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
⑦生姜をおろし、ネギを刻む。
⑧器に⑥とおろし生姜と刻みネギをちらして完成。
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鶏肉とさつまいものあごだし煮
あごだし
〈材料〉2人分
A:水...300ml、A:あごだし…1袋、A:しょうゆ...大さじ½、A:みりん...大さじ1½、鶏むね肉...150g、片栗粉…大さじ1、さつまいも...150g、人参...50g、生姜...½片、ししとう...4本、油...大さじ1
【作り方】
①鶏むね肉を一口大に切り、片栗粉をまぶす。
②さつまいもは皮付きのまま1cm厚さの半月切り、人参は乱切り、生姜は千切りにする。
③鍋に油と生姜を入れて、加熱し香りがたったら①を入れて炒める。
④鶏むね肉に焼き色がついたら、Aと人参を入れて約3分間煮る。
⑤さつまいもを入れて約4分間煮る。
⑥ししとうを加えてさっと煮て完成。
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なすとオクラのだしびたし
かつおだし
〈材料〉2人分
水...150ml、かつおだし…1袋、なす...1~2本、オクラ…6本(約50g)、油...大さじ1½、しょうゆ...小さじ1、みりん...大さじ1、鰹節...1パック
【作り方】
①かつおだしを作る。
150mlの水にかつおだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②だしを用意した鍋にしょうゆとみりんとを入れて、沸騰後器に入れて鰹節を入れる。
③なすを縦半分に切ったあと、食べやすい大きさに切り、皮に格子の切り目を入れる。
④オクラはへた部分の皮を三角にくるっと1周むく。
⑤油をひいたフライパンになすを皮のほうから焼き、少し柔らかくなったら裏返してオクラも入れて焼く。
⑥フライパンに水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
⑦水分がなくなったら火を止めて、熱いままなすとオクラをだしに漬け込む。
⑧冷やして完成。
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きのこだしを使った夏野菜カレー
きのこだし
〈材料〉2~3人分
水...450ml、きのこだし…1袋、とりもも肉...130g、玉ねぎ(小)…1玉(約150g)、サラダ油...適量、カレールー...3皿分、A:かぼちゃ...6切れ(約100g)、A:パプリカ...¼個(約30g)、A:オクラ...3本(約30g)、A:なす...½本(約50g)、A:サラダ油...適量、ご飯...お好みで
【作り方】
①玉ねぎを薄切り、とりもも肉は一口大、かぼちゃは3~5mmのスライス、パプリカは7mmの縦切り、オクラは縦半分、なすは縦半分に切って5mm幅にして斜めに切り込みを入れる。
②鍋にサラダ油を入れて、玉ねぎを炒める。
③しんなりしてきたらとりもも肉を入れて軽く炒め、水ときのこだしを入れて10分間煮る。
④10分後アクを取り、きのこだしも取り出す。
⑤一度火を止めてカレールーを入れたら再び火をつけて溶かし煮る。
⑥煮ている間にフライパンにサラダ油を入れて夏野菜をそれぞれ焼く。
⑦器にご飯をのせて、カレーをかけて焼いた野菜を添えて完成。
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長芋としし唐のじゃこ炒め
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし…1袋、長芋...200g、しし唐…50g、ちりめんじゃこ...20g、ごま油...大さじ1½、鷹の爪...少々、酒...小さじ1、みりん...小さじ1、
【作り方】
①長芋をやや太めの拍子切りにして、しし唐は軸を取っておく。
②フライパンにごま油を入れて、鷹の爪を入れ加熱する。
③②に長芋を入れて炒める。
④長芋に火が通ってきたら、しし唐、ちりめんじゃこの順に入れて炒める。
⑤しし唐に火が通ってきたら、酒、みりん、かつおだし(破って中身を入れる)を入れてさっと炒め完成。
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新じゃがと新玉ねぎ・スナップエンドウの煮物
かつおだし
〈材料〉2~3人分
A:水...300ml、A:かつおだし…1袋、A:しょうゆ...大さじ2、A:みりん…大さじ2、A:酒...大さじ1、A:砂糖...大さじ2、新じゃが(小)...12個(約450g)、新玉ねぎ(大)...1個、スナップエンドウ...12個、サラダ油...適量
【作り方】
①新じゃがは皮ごと使用するのでよく洗い、新玉ねぎはくし切りに、スナップエンドウはすじを取る。
②鍋にサラダ油を入れて、加熱して丸ごとの新じゃがに焼き色を付ける。
③焼き色がついたらAを入れて、フタをして中火で20分程度煮る。
④スナップエンドウをラップに包んでレンジで1分加熱する。
⑤新じゃがに火が通ったら、新玉ねぎを入れてフタを開けたまま水分が1/4くらいになるまで強火で煮る。
⑥スナップエンドウを入れてひと混ぜして、完成。
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レンチンチーズハンバーグ
あわせだし
〈材料〉2人分
合いびきミンチ...150g、トマト(小)...2個、A:塩...少々、A:こしょう...少々、A:砂糖...小さじ½、玉ねぎ...¼個、ピーマン...1個、にんにく...1かけ、B:あわせだし…1袋、B:ウスターソース...小さじ1、パン粉...20g、チェダースライスチーズ...4枚、パセリ...少々
【作り方】
① トマトを左手で支え、包丁の切っ先を差し込み、トマトを回しながら一周切り目を入れて、ヘタを取り除く。
②①のトマトをそれぞれ横に4等分に切りペーパータオルに並べ、Aを振って10分間置く。
③玉ねぎ、ピーマン、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
④ボウルに合いびきミンチ、③とBを入れてよく混ぜる。
⑤耐熱容器に④の半分を広げ、チーズの半量とトマトの半量(4等分に切った一番上と下)の順に乗せる。
⑥残りのミンチ、チーズ、トマトの順に乗せ、ラップ無しで電子レンジ600Wで6分間加熱する。
⑦パセリを散らして完成。
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きざみ昆布と高野豆腐の煮物
あわせだし
〈材料〉2人分
水...400ml、あわせだし…1袋(A:内200ml使用)、きざみ昆布...15g、高野豆腐1/4カット…6個、人参...1/3本(約50g)、ごま油...大さじ1、A:砂糖...大さじ2、A:しょうゆ...大さじ1、A:みりん...大さじ1、A:酒...大さじ1
【作り方】
①あわせだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、あわせだしを用意する(内200ml使用)。
②きざみ昆布を水に1~2分間浸してから十分に洗い水気を切り、人参は4mm幅の細切りにする。
③鍋にごま油を入れて、中火で熱し、きざみ昆布と人参を入れて約1分間炒める。
④③にAと高野豆腐を入れて、約5分間煮て煮汁が半分程度になれば完成。
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そら豆とハムの炊き込みご飯
かつおだし
〈材料〉3~4人分
A:水...400ml、A:かつおだし…1袋、A:酒...大さじ2、A:塩...小さじ½、米...2合、そら豆…7~8本(約100g)、無塩せきハム...4枚(約50g)
【作り方】
①米を洗い、ざるにあげておく。
②そら豆の薄皮の黒い部分に包丁で切れ目を入れて、手で薄皮をむく。
③ハムは1cm四方に切る。
④①の米を炊飯器に入れて、Aを加えサッと混ぜる。
⑤そら豆とハムを炊飯器に入れて普通に炊く。
⑥炊き上がったらだしパックとそら豆を少し取り出し、しゃもじで切るようにさっくり混ぜる。
⑦器に盛り、取り出したそら豆をのせて完成。
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わかめとたけのこのみそ汁
あごだし
〈材料〉2人分
水...400ml、あごだし…1袋、生わかめ...40g、ゆでたけのこ…70g、みそ...大さじ1
【作り方】
①わかめと水でサッと洗い、水気を切り、食べやすい大きさに切る。
②たけのこはくし切りにする。
③鍋にあごだしと水を入れ沸騰するまで加熱し、沸騰したら弱火にして3分間煮だしたらあごだしを取り出す。
④その後、鍋にゆでたけのこを入れて煮立ったらみそを溶き、火を止める。
⑤器にわかめ入れて④を加えて完成。
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真鱈の煮付け
昆布だし
〈材料〉2人分
A:水...70ml、A:昆布だし…1袋、A:酒...70ml、真鱈…2切れ、絹豆腐...75g、小松菜...1束、B:砂糖...大さじ1⅓、B:生姜(スライス)...2枚、C:しょうゆ...大さじ1、C:みりん...小さじ1
【作り方】
①下処理
真鱈の水分をキッチンペーパでふき取り、豆腐を4等分にし、小松菜は3cm幅に切る。
②フライパンにAを入れて加熱、沸騰させる。
③弱火にしてだしパックを取り出し、真鱈を入れて汁をかけながら2分間煮る。
④Bを入れて2分間程度煮たら、Cを入れて3分間程度煮て火を止めて真鱈を皿に取り出す。
⑤残りの煮汁で小松菜と豆腐を3分間程度煮る。
⑥真鱈の皿に小松菜、豆腐を乗せて煮汁をかけて完成。
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もつ鍋
あごだし
〈材料〉2人分
水...1000ml、あごだし…2袋、牛もつ...400g、小麦粉…大さじ2、生姜スライス...3枚、長ねぎ(青い部分)...1本分、ニラ...半束、キャベツ...1/4個、油揚...1枚、もやし...1袋、豆腐...半丁、白ねぎ...1本、にんにくスライス...1片、鷹の爪...適量、A:しょうゆ...大さじ3、A:みりん...大さじ2、A:酒...大さじ2、A:塩...小さじ½
【作り方】
①牛もつの下処理をする。
牛もつに小麦粉をまぶしてよくもみ、水を加え洗うように揉み3回くらい水を変えて洗い水がきれいになればざるにあげる。
②具材を切る
ニラを3cmのぶつ切り、キャベツはざく切り、白ねぎは3cmのぶつ切り、長ねぎの青い部分・油揚げ・豆腐は食べやすい大きさに切る。
③沸騰した鍋に長ねぎの青い部分と生姜、牛もつを入れて沸騰したらざるにあげて水洗いする。
④別の鍋に水1000mlとあごだしを2袋入れ沸騰したら弱火にし3分間煮だしたら、あごだしを取り出す。
⑤Aを入れて、キャベツ・もやし・にんにく・白ねぎ・油揚げ・豆腐を順番に入れて、柔らかくなったら牛もつ・ニラ・お好みで鷹の爪をちらして完成。
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鶏と焼きねぎの煮もの
かつおだし
〈材料〉2人分
A:水...400ml、A:かつおだし…1袋、A:みりん...大さじ3、A:しょうゆ...大さじ1½、鶏もも肉...1枚、長ねぎ…2本、しいたけ...3枚、おろしわさび...適量、塩...少々、片栗粉...少々、油...少々
【作り方】
①鶏肉を筋切りして一口大のそぎ切りにして、塩を薄くふり片栗粉をまぶす。
②長ねぎを細かく切り込みを入れて、4cmの長さに切る。
③しいたけは半分に切る。
④フライパンに油を入れて、長ねぎに中火で焼き色をつけ、しいたけはサッと炒める。
⑤Aを加えて2分間煮る。
⑥鶏肉を加え、火が通ったらお皿に盛りつけて、おろしわさびを添えて完成。
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鮭ときのこの炊き込みご飯
あわせだし
〈材料〉3人分
A:あわせだし…2袋、A:しょうゆ...大さじ1、お米...2合、生鮭(切り身)…2切れ、酒...大さじ1、まいたけ...1パック(約100g)、人参...50g、れんこん...50g、三つ葉...適量
【作り方】
①下処理
お米をといでザルにあげておく。
生鮭を酒に5分程度つけて水気をふきとる
まいたけを小房に分ける
れんこんと人参は3mm厚のいちょう切りにする
三つ葉を2cm程度の長さに切る。
②炊飯器にお米とA(だしは袋のまま)を入れ、2合の目盛りまで水を加えてかるく混ぜ、生鮭、まいたけ、れんこん、人参を乗せて炊飯する。
③炊き上がったらだしパックと鮭を取り出し、鮭の骨と皮を外して身をほぐし炊飯器に戻してさっくりと混ぜ合わせる。
④器に盛り、三つ葉をちらして完成。
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きのことなすの煮びたし
あわせだし
〈材料〉2人分
A:あわせだし...1包、A:水...400ml、A:砂糖...小さじ1、A:みりん...大さじ2⅓、A:しょうゆ...大さじ1½、エリンギ…100g、しめじ...100g、舞茸...100g、なめこ...100g、なす...1本、しょうが...10g、梅干し...2個、赤唐辛子...1本、油...大さじ2
【作り方】
①下処理
エリンギを半分に切って一口大に切る。
しめじ、舞茸の石づきを取って少し大きめにほぐす。
なめこの石づきを取って、水洗いし、水気を切っておく。
なすを縦半分に切り、斜め3mm幅に切り込みを入れ3cmの長さに切る。
しょうがを千切りにする。
赤唐辛子の種を取っておく。
②フライパンに油を入れ加熱を開始し、赤唐辛子、なす、なめこ以外のきのこを順番に入れ中火で炒める。
③きのこの香りが出てきたらAとなめこ、しょうが、軽くつぶした梅干しを入れ5分間煮る。
④器に盛り完成。
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トマトのだし漬け
昆布だし
〈材料〉2人分
水...200ml、昆布だし…1袋、トマト...2個、大葉…2枚、みりん...大さじ½
【作り方】
①昆布だしを作る。
200mlの水に昆布だし1袋を入れ加熱を開始し、沸騰後中火で3分煮出し、昆布だし1袋を取り出す。
②昆布だしにみりんを入れて一旦煮立たせる。
③トマトは包丁で浅く切り目を入れ別の鍋に湯を沸かし、トマトを入れて10秒くらいして皮がめくれてきたら引き上げて冷水にとって皮をむく。
④トマトを容器に入れて熱いままのだし汁を注ぎ、冷蔵庫で一晩冷やす。
⑤大葉を千切りにする。
⑥器に盛り、煮汁をかけて千切り大葉を乗せて完成。
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ピーマンとちりめんの炒め物
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし…½袋(袋を破いて4g使用)、ピーマン...5個、ちりめん…25g、ごま油...小さじ2、酒...大さじ1、酢...小さじ1、A:みりん...小さじ1、A:白ごま...小さじ1、A:鰹節...一つまみ
【作り方】
①ピーマンの種を取り、5mmの千切りにする。
②ちりめんに酢を回しかけて混ぜ、軽くもむ。
③フライパンにごま油を入れ熱し、ピーマンを入れて炒めしんなりしたら酒を加え、かつおだしを振りかけ混ぜ合わせる。
④ちりめんを入れて手早く炒め、仕上げにAを加えて完成。
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豚肉とオクラのサッと煮
かつおだし
〈材料〉2人分
水...250ml、かつおだし…1袋、豚ロース肉(薄切り)...150g、オクラ…5本(約50g)、しめじ...1パック(約100g)、生姜...10g、A【みりん...大さじ2、しょうゆ...大さじ½、塩(まぶし用)...小さじ1】
【作り方】
①オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分をうすくむき、
塩(まぶし用)をまぶし、手でこすって表面の産毛を除く。
②サッと洗って水けをきり、斜め半分に切る。
③しめじの根元部分を切り落とし、小房に分け、生姜を千切りにして、豚肉は食べやすい大きさに切る。
④鍋に水とかつおだしを入れ、加熱し、沸騰したら中火で3分間煮てかつおだしを取り出す。
⑤④の鍋にAを入れ、中火にかけ煮立ったら豚肉を加える。
⑥アクを取り除き、オクラを加え、蓋をして約2分間煮る。
⑦蓋を取り、しめじ、生姜を加えさらに2分間煮る。
⑧火をとめ、お皿に盛り完成。
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ごぼうのきんぴら
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし…½袋、とりもも肉...90g、ごぼうのささがき…85g、きんぴらこんにゃく...65g、A【酒…大さじ1、砂糖...大さじ½、しょうゆ...小さじ½、みりん...小さじ2】、白ゴマ...小さじ2、ゴマ油...少々、赤唐辛子...½本
【作り方】
①とりもも肉を1.5cmくらいの大きさに切り、酒を混ぜ込んでおく。
②フライパンにゴマ油をひき赤唐辛子を入れ炒める。
③きんぴらこんにゃくを強火で白くなるまで炒め、ごぼうのささがきを入れしっかり炒める。
④少し火を弱めにしてとりもも肉を炒める。
⑤だいたい火が通ったらAの調味料を入れ、混ぜ合わせる。
⑥かつおだしを破り中身の½をまぶし、汁けがなくなるまで炒める。
⑦白ゴマを振って完成。
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新じゃがとベーコンのミモザがけ
かつおだし
〈材料〉2人分
A【かつおだし…1袋、水...150ml、みりん...大さじ½、酒...大さじ½、】、新じゃがいも...3個(約150g)、ベーコン…60g、ゆで卵...1個、さやいんげん...3本、にんにく...½片、サラダ油...適量、水溶き片栗粉(片栗粉...小さじ½、水...小さじ½)ブラックペッパー...少々
【作り方】
①新じゃがいもは皮つきのまま½に切って耐熱皿へ並べ、水を少しかけて電子レンジ(500W)で5分加熱し、均等に加熱されるよう並べ替えて2分加熱する。
②にんにくはみじん切り、ベーコンは粗みじん切り、さやいんげんは筋を取って1cmくらいの小口切りにする。
③ゆで卵は白身と黄身に分けて、こし器でつぶして別々に分けておく。
④フライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れ炒め香りがたったらベーコン、さやいんげんを入れて炒め、①で加熱したじゃがいももさっと炒める。
⑤Aを入れて具材と絡ませる。3分間加熱後かつおだしを取り出し水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止めてお皿に盛り、白身を先にまぶしてから黄身をまぶす。
⑥ブラックペッパーをふって完成。
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和風煮込みハンバーグ
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし…1袋、合いびき肉...200g、玉ねぎ(小)…½、卵...½個、パン粉...大さじ2、豆乳...大さじ1、油...適量、塩...少々、こしょう...少々、氷...適量、水...適量、<付け合わせ>スナップエンドウ...4個、かぼちゃ(3mmの薄切り)...4個、椎茸...4個
【作り方】
①卵を溶き、玉ねぎをみじん切りにする
②みじん切りにした玉ねぎをラップに包み、レンジ(700W)で2分30秒加熱し、そのまま冷めるまで放置する。
③ボウルに合いびき肉、溶き卵、塩、こしょう、冷ました玉ねぎ、パン粉、豆乳を入れる。
④別のボウルに氷水を用意し、③のボウルを乗せて、冷やしながら体重をかけて練り混ぜる。
※手の温度で油が溶けるのを防ぎ、肉と油を分離させないため
⑤½量ずつハンバーグの形に成形し、空気を抜く。
⑥フライパンに油をひいて、強火で1分焼く。
⑦ひっくり返し裏面も1分焼いたら、余分な油をキッチンペーパーでふき取る。
⑧ハンバーグの半分まで水を入れ、かつおだしパックを加え蓋をして沸騰後中火で15分程煮て、だしパックを取り出す。
⑨フライパンに油をひき、スナップエンドウ、かぼちゃ、椎茸を片面ずつ焼く。
⑩お皿にハンバーグとスープを入れ、焼き野菜を盛りつけ、完成。
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おだしでてまりごはん
昆布だし
〈材料〉1~2人分
☆だしごはん: 昆布だし…1袋、お米...2合
☆昆布だしいりたまごてまり:水...200ml、卵...1個、昆布だし...1袋、海苔佃煮...少量
☆しば漬きゅうりラディッシュのてまり:きゅうり…半本、しば漬...1~2枚、ラディッシュ...2~3個、海苔佃煮...少量
☆ハム・コーン枝豆てまり:ハム...1枚、コーン...大½、枝豆...6粒、いりごま...8粒
☆菜の花えびてまり:菜の花...半束、ゆでむきエビ...2尾
☆サーモンてまり:サーモン...刺身2切れ
【作り方】
☆だしごはん
①お米2合を研、通常の目盛りまで水を入れ、昆布だしパックを1袋をそのまま入れて炊く。
②ラップの上にだしごはん30gをのせ軽く丸めて6個作る。
☆昆布だしいりたまごてまり
①鍋に200mlの水に昆布だしをいれて沸騰したら中火で3分間煮て、冷ましておく。
②耐熱容器に卵1個と①の昆布だし大さじ1を入れてまぜる
③ラップをして600Wで1分30秒温める。
④卵をフォークの背で細かくつぶす。
⑤ラップに卵を薄く乗せその上にだしごはんを乗せてラップで絞り形を整える。
⑥ラップを取り海苔佃煮をスプーンですくって真ん中に乗せ完成。
☆しば漬きゅうりラディッシュのてまり
①きゅうりとラディッシュを薄くスライスしてキッチンペーパーの上に並べ塩を振る。
②しば漬を小さくきざみだしごはん60gと混ぜ込み2個丸める。
③きゅうりとラディッシュをそれぞれラップの上に花びらのように置き②のだしごはんを乗せてラップを絞り形を整える。
④ラップを取り海苔佃煮をスプーンですくって真ん中に乗せ完成。
☆ハム・コーン枝豆てまり
①ハムを広げて花形を2つ型取り残ったハムはみじん切りにする。
②だしごはん60gにハム・コーン枝豆を入れ、混ぜ2つに丸める。
③ラップにハム・だしごはんを順に置きラップを絞り形を整える。
④ラップを取りハムの上にいりごまを4こずつ乗せて完成。
☆菜の花えびてまり
①菜の花を洗い、湯を沸かし、塩小さじ1を入れ茹でる。
②ザルにあげて冷まし、3cm位に切って、水気を絞る。
③ラップにえび・菜の花、だしごはんを置きラップで絞り形を整える。
④ラップをとり完成。
☆サーモンてまり
①サーモンをラップに置きだしごはんを乗せて絞り形を整える。
②ラップをとり完成。
☆おだしでてまりごはん
①完成した5種類の『てまりごはん』をお皿に乗せて完成。
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大根とさけの豆乳煮
あごだし
〈材料〉2人分
あごだし…1袋、水...400cc、大根...½本(約500g)、生さけ…2切れ(約200g)、豆乳...200cc(無調整)、しょうが...1かけ分、細ねぎ...2本、みそ...大さじ2、酒...少々、塩...少々
【作り方】
①大根を乱切りにし、さけは1切れを半分に切り、しょうがをすりおろし、細ねぎを小口切りにする。
②さけに酒と塩少々をふり10分間ほどおき、出てきた水気をペーパータオルでふき取る。
③豆乳とみそを混ぜ合わせる。
④鍋に大根、あごだしと水を入れて、中火にかける。
⑤煮立ったら弱火にし、3分位であごだしを取り出し、10分間煮る。
⑥大根が柔らかくなったら大根の上にさけを置き、ふたをして2分間煮る。
⑦③で混ぜ合わせた豆乳みそを加え、煮立つ直前に火を止める。
⑧器に盛り、しょうがをのせて、細ねぎを散らし完成。
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だしが効いてるスープパスタ
昆布だし
〈材料〉2人分
水...1200ml、昆布だし…5袋、豚バラ肉...100g、パスタ(16mm)…200g、しめじ...½株、玉ねぎ...½個、にんにく...1片、いりごま...適量、刻みねぎ...適量、酒...大さじ2、オリーブオイル...大さじ2、塩こしょう...少々、唐辛子...½本、黒こしょう...お好みで
【作り方】
①にんにくをみじん切り、唐辛子の種をとり刻み、玉ねぎは5mm位にスライスして、しめじは石づきをとりほぐし、豚肉は3cm幅に切る。
②大きく深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと唐辛子を入れて弱火で加熱し、香りを出す。
③豚肉を入れて、塩こしょうをふり強火で焦がさないように炒める(この時豚肉の油が透き通るまで炒めるとスープに肉の生臭みが残らない)
④しめじ、玉ねぎを入れて軽く炒め、酒を入れてアルコールを飛ばす。
⑤水と昆布だしを入れて沸騰したら蓋をして弱火で3分間煮る。※アクは丁寧にとる
⑥だしパックを取り出し、パスタを入れる。
⑦パスタが固いので少しづつなじませながら弱火~中火で好みの硬さにゆでる。
⑧器に盛り、いりごま、刻みネギを散らし、お好みで黒こしょうを振り完成。
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レモン鍋
かつおだし
昆布だし
〈材料〉2人分
水...750ml、昆布だし…2袋、かつおだし...1袋、酒...25ml、レモン...1個、白菜…1/8、水菜...1株、白ネギ...1本、豆腐...150g、人参...半分、椎茸...2枚、牡蠣...150g、豚肉しゃぶしゃぶ用...150g
【作り方】
①レモンは3~5mmの輪切り、白菜は芯の部分をそぎ切りにして葉の部分はざく切り、白ネギは斜め切り、人参は輪切り、水菜はざく切りにする。
②土鍋に水、昆布だし、かつおだしを入れ加熱を開始し、沸騰したら弱火にして3分間煮だし、だしパックを取り出し、酒を入れて火を止めてレモンの輪切りを浮かべる。
③すぐレモンを取り出し、水菜以外の野菜を入れて弱火でゆっくり火を通す。
④沸騰したら牡蠣、豚肉を入れて取り出したレモンを戻し、水菜をのせ、ひと煮立ちしたらレモンを取り出し完成。
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イカと大根の煮物
あごだし
〈材料〉2人分
イカ(胴)...1杯、大根...200g、A:あごだし...1包、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ2、A:砂糖...大さじ1、A:水...300cc、しょうゆ...大さじ1½
【作り方】
①大根の皮を剥き、1.5cmの厚さで半月切りにして、耐熱容器に少量の水を入れ、切った大根を並べラップをして、電子レンジ600Wで6分間温める。
②イカの下処理(ワタを取る等)をして輪切りにする。
③鍋にAと大根を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間煮込む。
④輪切りにしたイカを鍋に入れて2~3分間さらに煮込む。
⑤大根が柔らかくなったらしょうゆを加え、煮たったら火を止めて、一度冷ます。
⑥食べる前にもう一度温め完成。
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五目いり豆腐
きのこだし
〈材料〉4人分
きのこだし…1袋、木綿豆腐...1丁、生しいたけ…4枚(約60g)、きくらげ(戻したもの)...20g、ごぼう...10cm(約25g)、人参..3cm(約30g)、さやいんげん...5本(約40g)、卵...1個、ごま油...大さじ2、A:みりん...大さじ3、しょうゆ...大さじ1½、A:酒...大さじ1
【作り方】
①豆腐をペーパータオルで包み、重石を乗せて30分おき、水切りをする。
②しいたけは軸を切って薄切りに、きくらげは食べやすい大きさにちぎり、ごぼうは皮をこそげ取りささがきにし、さやいんげんは小口切りにする。
③鍋にごま油を入れて、中火で熱し、②ときのこだしを破って中身を入れて一緒に炒める。
④油がなじんだら①の豆腐を崩し入れてAを加えて炒め煮にする。
⑤汁気がなくなったら卵を溶きほぐして、回し入れ卵に火が通るまで炒め煮する。
⑥完成。
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さっぱりジューシー鮭のおろし煮
きのこだし
〈材料〉2人分
生鮭(切り身)...2切れ、塩…少々、片栗粉...適量、大根…5~8cm、万能ねぎ...1~2本、A:きのこだし...1包、A:水...150cc、A:砂糖...小さじ1、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ2、A:しょうゆ...大さじ1½、サラダ油...適量
【作り方】
①大根をすりおろし軽くしぼる。
②ねぎを小口切りにする。
③生鮭を3~4cmのそぎ切りにし、塩を振って片栗粉をまぶす。
④フライパンに1cm程度のサラダ油を入れて170℃の温度で鮭を揚げ焼きにする。
⑤Aの材料を全て鍋に入れて火にかけ、煮立ったらだしパックを取り出し、油をしっかり切った揚げた鮭と大根おろしを加え1分煮る。
⑥お皿に盛り、ねぎを散らして完成。
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なすと鶏ささみの揚げびたし
かつおだし
〈材料〉2人分
水...200ml、かつおだし…1袋、鶏ささ身...150g、なす...240g、塩...小さじ½、片栗粉...適量、サラダ油...適量、、A:しょうゆ...大さじ3、A:みりん...大さじ2、A:酢...大さじ2、A:砂糖...大さじ1、B:生姜汁...小さじ2、B:酒...小さじ1、B:塩...1つまみ、
【作り方】
①かつおだしを作る。
なべに200mlの水とかつおだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②かつおだしとAを鍋に入れて中火にかける。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めて冷ます(つけ汁完成)。
③なすのヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮を斜めの切り込みを細かく入れる。
④ささ身は筋を除き、斜めに3等分に切る。
⑤ボウルに入れて、Bを入れてもみこみ、片栗粉をたっぷりまぶす。
⑥フライパンにサラダ油を2cmの深さまで入れて170℃まで加熱して、なすの皮を下にして入れる。
⑦約1分間揚げたら、返して約1分間揚げて、取り出し、冷ましておいたつけ汁にひたす。
⑧なすを揚げ終わったサラダ油にささ身を入れて、上下を返しながら約3分間きつね色になるまで揚げて取り出し、冷ましておいたつけ汁にひたす。
⑨10分間以上つけ汁に浸した、取り出しお皿に盛りつけて完成。
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揚げ出し肉詰め豆腐
昆布だし
〈材料〉2人分
木綿豆腐...1丁(400g)、鶏ひき肉...100g、スナップえんどう...10本(50g)、ねぎ...½本(50g)、A:ねぎ...20g、A:酒...大さじ1、A:片栗粉...大さじ½、A:塩...少々、B:昆布だし...1袋、B:水...200ml、B:しょうゆ…小さじ2、B:みりん...大さじ2、小麦粉...少々、サラダ油...大さじ1
【作り方】
①豆腐をペーパータオルで包んで適度なおもし(缶詰等)をして、10分間程度水切りをする。
②スナップえんどうはヘタと筋をとり、ねぎは½本を3cmの長さに切り、20gはみじん切りにする。
③ボウルに鶏ひき肉とAを入れてよく混ぜる。(肉だね完成)
④豆腐は半分の厚さに切ったあと、それぞれ十文字に切り、切った豆腐の上面すべてに小麦粉を薄くふる。
⑤「肉だね」の1/4を豆腐の小麦粉の面ではさみ、全面に小麦粉を薄くまぶす(4個作る)
⑥フライパンにサラダ油を入れて、中火で加熱して⑤の外面に焼き色を付けていく。
⑦途中でねぎ3cmを加え同様に両面に焼き色を付けていく。
⑧鍋に水と昆布だし1袋を入れて加熱を開始して、沸騰したら中火で3分間煮だす。
⑨煮出したら、昆布だし1袋を取り出し、Bを加え中火で加熱し、⑥の豆腐を加え5分間程度煮汁をかけながら煮る。
⑩スナップえんどう、ねぎ3cmを加えて2分間煮る。
⑪完成
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春野菜の彩り和風酢豚
あわせだし
〈材料〉2人分
あわせだし…1袋、水...150cc、とりもも肉...200g、たけのこ水煮…100g、新ごぼう...50g、新玉ねぎ...½個(約100g)、そら豆...10粒、ミニトマト...10個、オリーブオイル...大さじ2、A:砂糖...大さじ2、A:酢...大さじ2½、A:しょうゆ...小さじ½、A:塩...小さじ½、B:片栗粉...大さじ½、B:水...大さじ½、塩コショウ...少々(下味用)、片栗粉...適量(肉にまぶす用)
【作り方】
①下処理としてごぼうをよく洗い斜め切りにする。
そら豆の薄皮を取り除く
たけのこは小さめの乱切りにする
玉ねぎは2cm角に切る
豚肉は一口大に切り、塩コショウを振り、片栗粉を薄くまぶす。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、豚肉とごぼうを入れ、両面がこんがりするまで焼く。
③水とあわせだしを1袋入れ、たけのこ、そら豆、玉ねぎを加えて強火で煮たてたら、Aを入れて中火で3分間程度煮る。
④野菜に火が通ったら、火を止めてあわせだしをとりだし、Bを混ぜて回し入れる。
⑤ミニトマトを加えて中火でとろみがつくまで3分間程度煮る。
⑥完成。
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鶏肉とたけのこの煮物
あわせだし
〈材料〉2人分
あわせだし...1袋、水...300cc、たけのこ(水煮)...150g、鶏もも肉...250g、いんげん...3本、酒...大さじ1と½、みりん...大さじ1、砂糖...大さじ½、しょうゆ...大さじ1½
【作り方】
①あわせだしを作る
300mlの水をあわせだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。
②たけのこ、鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、鶏肉に酒大さじ½を振りかける。
③いんげんを塩茹でにして、3cmの斜め千切りにする。
④鍋に薄く油をひいて、鶏肉の皮目から強火で両面焼き色を付ける。
⑤余分な油をペーパーでふき取る。
⑥だし、たけのこ、酒大さじ1、みりんを加え、煮立てせアクをすくう。
⑦砂糖を加え落し蓋をして5分程度中火で煮る。
⑧しょうゆを加え、8分程度煮る。
⑨いんげんを入れて、ざっくり混ぜ、器に盛りつける。
⑩完成。
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穴子と菜の花の卵とじ
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...1袋、水...200cc、穴子(頭無)...1本(約20cm)、菜の花...半束(約80g)、卵...2個、人参...3cm、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ1
【作り方】
①鍋に水200mlとかつおだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし1袋を取り出す。③菜の花をさっと茹でて約2cmに切り、人参を千切り、穴子は1cm幅のそぎ切りにする。
④鍋に②のだしとAを入れ、穴子と人参を煮る。
⑤沸騰したら菜の花を入れる。
⑥卵を軽く溶きほぐして大きく混ぜて加熱する(火の通り加減はお好みで)。
⑦完成。
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なまり節と豆腐の炊き合わせ
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...2袋、水...800ml、なまり節...150g、焼き豆腐...150g、菜の花...40g、生姜...½片、A:酒...大さじ2、A:みりん...大さじ1½、A:砂糖...大さじ1½、A:しょうゆ...大さじ1½、塩...少々
【作り方】
①鍋に水800mlとかつおだし2袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし2袋を取り出す。③なまり節を食べやすい大きさに切り、ざるに並べて熱湯をかける。
④生姜を薄切りにして、かつおだし400mlとAと生姜を鍋に入れて加熱する。⑤沸騰したらなまり節を入れ、再び沸騰したら弱火にして、落し蓋をして約10分煮る。(加熱を続ける)
⑥⑤の煮汁を150ml取り出し、かつおだし150mlと合わせてを別の鍋に入れて加熱し、沸騰したら焼き豆腐を6等分に切り鍋に加える。
⑦再び沸騰したら火を弱めて約5分煮て、火を止める。
⑧⑤の鍋はその後15分弱火に煮て火を止める。
⑨菜の花を塩ゆでし水分を絞り、約5cmに切り揃える。
⑩器になまり節、焼き豆腐と菜の花を添え、なまり節の煮汁をかけて完成。
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鶏みそ大根
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...1袋、大根...300g、鶏ひき肉...120g、A:水...大さじ3、A:みそ...大さじ1½、A:砂糖...大さじ1、A:醤油...大さじ½、A:片栗粉...ひとつまみ、細ねぎ(小口切)...少々
【作り方】
①大根を約2cmの厚さで4つ輪切りにする。その時皮を厚めにむき、格子状の切り目を入れる。
②大根を皿に重ならないように並べ、水大さじ1を回しかけ、ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで10~13分間かけ、その後冷水にとって冷ます。③大根を直径20cm位の鍋に重ならないように入れて、水400ccとかつおだし1袋を入れ、弱火で10分煮る。
④鍋(3とは別の鍋)にAを混ぜ合わせひき肉を加えてよく混ぜる。
⑤中火で加熱して、へらでほぐしながら2~3分間肉の色が変わって軽くとろみがつくまで火を通す。
⑥大根を温めなおして、お皿に2個ずつ乗せ⑤の鶏みそをかけてお好みでねぎを乗せて完成。
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高野豆腐の肉詰め煮
あわせだし
〈材料〉4人分
水...400ml、あわせだし…1袋、高野豆腐...4枚、とりひき肉…100g、人参(4cm)...40g、生しいたけ...2枚、さやいんげん...4本、A:酒...小さじ2、A:砂糖...小さじ1、片栗粉...小さじ1、A:塩...少々、B:酒...大さじ2、B:みりん...大さじ2、B:砂糖...大さじ2、B:醤油...大さじ1、B:酒...少々
【作り方】
①あわせだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、あわせだしを用意する。
②高野豆腐のを表示通りに戻して、水気をよく絞る。
③②の短いほうの辺の厚みの真ん中に包丁を入れて、長いほうの両端を切り離さないように反対側まで切り込みを入れていき筒状にする。
④人参、しいたけをみじん切り、さやいんげんは下茹でしてみじん切りにする。
⑤ボウルにとりひき肉、Aの調味料と④の野菜のみじん切りを入れて、粘りがでるまで練る。
⑥4等分して、③の高野豆腐に詰める。
⑦なべにBを入れて、煮立て、⑥を並べて入れる。
⑧クッキングシートで落し蓋をして、弱めの中火で20分程煮る。
⑨横に半分に切って器に盛る。
⑩完成。
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とりだんごのおでん
かつおだし
昆布だし
〈材料〉3人分
水...1000ml、かつおだしパック...1包、昆布だしパック...2包、とりひき肉...200g、卵...4個、しょうが...20g、ねぎ...7cm分、大根...500g、こんにゃく...250g、結び昆布...3個、A:酒...大さじ4、A:みりん...大さじ1、A:醤油...小さじ1
【作り方】
①結び昆布を、20分ほど水戻しをして、水をきる。
②大根を厚さ2cmの輪切りにして、厚く皮をむき、片面に十文字の切り目を入れ、水から中火で加熱を続け、10分~15分間下ゆでをする。③こんにゃくを4~6等分の三角形に切り、片面に斜めの格子切り目を入れて、熱湯で3分間ゆでる。
④たまご3個をゆでてゆで卵を作る。
⑤鍋に水1000mlとかつおだし、昆布だしを入れ、沸騰させて中火で3分間に出して、だしパックを取り出す。⑥だしの中に大根を入れて10分間弱火でやわらかくなるまで煮る。
⑦とりひき肉にしょうがのみじん切りとねぎのみじん切りと卵1個を加えてよく練り混ぜる。
⑧⑥にAの調味料を入れ、結び昆布とこんにゃくを加え、さらに5分間煮る。
⑨とりだんごをスプーン等で丸めながら⑧に落としいれる。
⑩⑨にゆで卵を加えて、火を弱め10分間煮る。
⑪とりだんごに火が通るまで煮て完成。
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ひき肉と長いものしのだ巻
きのこだし
〈材料〉4人分
きのこだし...2袋、水...800cc、合いびき肉...300g、長いも...200g、油揚げ...4枚、玉ねぎ...1/4個、A:しょうゆ...小さじ1、A:みりん...小さじ1、A:片栗粉...大さじ1、B:砂糖...大さじ1、B:みりん...大さじ3、B:しょうゆ...大さじ4、C:片栗粉...大さじ1/2、C:水...大さじ1、絹さや...少々
【作り方】
①きのこだし2袋と水800ccを鍋に入れて、加熱開始。
②沸騰後中火にして3分間煮出してからきのこだしを取り出す。③油揚げを油ぬきして、短い2辺と長い1辺を少し切って開き、切り落とした部分は刻む。
④長いもの皮をむいて水にさらし、長さ5~6cm、の1cm角の棒状に切る。
⑤玉ねぎをみじん切りにする。
⑥ボウルにひき肉とA、刻んだ油揚げ、玉ねぎのみじん切りを合わせて練る。
⑦開いた油揚げの内側を上にして、片栗粉を薄くふり、⑥を4等分し、油揚げの上を少し開けて肉だねを広げ、長いもを手前に並べて巻き、楊枝で留める。
⑧鍋に⑦とだし汁を入れて中火で煮たて、Bを加え、落し蓋をして15~20分煮る。
⑨煮たら1本を6つに切って器に盛る。
⑩⑨の煮汁にCをかき混ぜながら加え、とろみをつけてから、盛りつけた⑨にかける。
⑪絹さやを塩ゆでして斜め千切りにしてのせて完成。
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油揚げの五目巾着煮
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...2袋、水...400cc、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ½、A:砂糖...大さじ½、油揚げ...2枚、鶏ひき肉...80g、木綿豆腐...100g、人参...1/5本、ひじき...大さじ1、椎茸...½、枝豆(冷凍)...16粒、生姜すりおろし...小さじ1
【作り方】
①かつおだし2袋と水400ccを鍋に入れて、加熱開始。
②沸騰後中火にして3分間煮出してからかつおだしを取り出す。③木綿豆腐をペーパータオルに包んで軽く水気を切る。
④油揚げに熱湯をかけて、油抜きし、半分に切る。
⑤人参と椎茸は小さな角切りにする。
⑥枝豆は解凍する。
⑦水切りした豆腐・鶏ひき肉・ひじき・人参・椎茸・枝豆と塩を一つまみ入れて混ぜる。
⑧切った油揚げに⑦を詰めて、口を楊枝でふさぐ。
⑨鍋に②で作ったかつおだしとAの調味料を入れて中火にかけ、沸騰したら⑧を入れて中火~弱火に調整して蓋をし15分間煮る。
⑩火を止めて蓋をしたまま10分間置いて味をしみ込ませる。
⑪器に盛りつけて完成。
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豆腐のレンジ蒸し おだしあんかけ
かつおだし
〈材料〉2人分
A:かつおだし...1袋、A:水...200cc、A:薄口しょうゆ...小さじ1、えび(無頭/殻付き)...3匹(30g)、生しいたけ...½枚、絹ごし豆腐...½丁(150g)、溶き卵...1個、枝豆(茹でたもの)...20粒、塩...一つまみ、片栗粉...小さじ½、B:片栗粉...小さじ2、B:水...小さじ2、生姜すりおろし...少々
【作り方】
①えびの殻と背ワタを除き、水洗いして1cm角に切る。
②生しいたけの軸を除き、1cm弱四方に切る。③豆腐をペーパータオルに包んで軽く水気を切る。
④ボウルに豆腐を入れ泡立て気で混ぜる。
⑤溶き卵、塩1つまみ、片栗粉小さじ½をいれてさらに混ぜる。
⑥えびとしいたけの各半量を加えてさらに混ぜる。
⑦直径8cmくらいの耐熱ボウルを2個用意してラップを敷く。
⑧残りのえびとしいたけを等分に置き、⑥を等分に入れる。
⑧ラップで包み口をひねって茶巾にして、電子レンジ600Wで2分間加熱する。
⑨加熱後ラップをしたまま2分以上置く。
⑩A:かつおだし1袋とA:水200ccを鍋に入れて、加熱開始。
⑪沸騰後中火にして3分間煮出してからかつおだしを取り出す。
⑫薄口しょうゆで味を調え、B:片栗粉小さじ2とB:水小さじ2で水溶き片栗粉を作り、⑪へ回し入れてとろみをつける。
⑬⑨のラップを外し返して器に盛り、⑫をかけて枝豆と生姜すりおろしを加えて完成。
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なすのみそ炒め
きのこだし
〈材料〉4人分
きのこだし...1袋、なす...2本(約280g)、玉ねぎ...1個(約300g)、豚バラ肉...200g、A:みそ...大さじ4、A:砂糖...大さじ2、サラダ油...少々、
【作り方】
①なすは縦に半分に切り、1cm幅の斜め切り
②玉ねぎは半分にして、くし切り
③豚バラ肉は3cm位の長さに切っておく④調味料Aを合わせておく
⑤フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉を炒める
⑥豚肉の色が変わり始めたら、なすと玉ねぎを入れ、軽く炒め、きのこだしの袋を破って振り入れる
⑦なすがしんなりしたら、火を止めて、Aを入れてなじませる
⑧再び火をつけ軽く炒め合わせたら完成
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100%ストレートジュース使用 かんてんゼリー
〈材料〉2~3人分
ジュース(もも、りんご、ぶどう、ラ・フランス)...1缶(喜咲庵販売品を使用)、寒天粉...小さじ1/4(すりきる事)
【作り方】
①小鍋にジュース1缶を入れ、弱火で温める。
②鍋のふちがプツプツと泡が出て沸騰したら、火からよけて寒天粉を入れる。
③火の上に戻して、2分程煮溶かしながらよくかき混ぜる。④火からおろして鍋の粗熱がとれた所でゼリー容器に流し込む。
⑤冷蔵庫に入れて冷やす。
⑥完成
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ふきとあぶらげの煮物
かつおだし
〈材料〉4人分
水...800ml、かつおだし…2袋、ふき(葉をとったもの)...400g、あぶらげ…2枚、砂糖...大さじ3、みりん...大さじ2、薄口しょうゆ...大さじ3、塩...少々
【作り方】
①かつおだしを作る。
800mlの水にかつおだし2袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②ふきを鍋に入る長さに切り、水と塩少々を入れた鍋で5分くらい湯がき、冷水にとって冷ましたあと、皮をむき5cmの長さに切る。
③あぶらげは熱湯で油抜きをして、5cmのたんざく切りにする。
④鍋にかつおだしとあぶらげを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、みりんを加え、落としぶたをして2~3分煮る。
⑤薄口しょうゆを加え、ふきを加えて落としぶたをして2~3回鍋返しをする。
⑥煮汁が1/3くらいになるまで中火よりすこし弱めで煮詰める。
⑦完成。
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厚揚げ小松菜の煮浸し
あわせだし
〈材料〉2人分
あわせだし...2袋、水...500cc、小松菜...1束、しめじ...1袋、厚揚げ(三角)...4個、A:酒...大さじ3、A:みりん...大さじ3、醤油...大さじ2、B:片栗粉...大さじ1.5、B:水...大さじ3
【作り方】
①鍋に水500mlとあわせだし2袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後あわせだし1袋を取り出す。③下ごしらえ:厚揚げの油抜きをして、食べやすい大きさに切る。
④下ごしらえ:小松菜の根元を少し切り落としきれいに水洗いして長さを4cmに切る。
耐熱容器に入れラップをかけ、2~3分加熱して、しんなりしたら水に取り水気を絞る。
⑤鍋にだし汁とAを入れ、強火にかける。
⑥煮立ってきたら厚揚げを加えて、5~6分煮る。
⑦しめじを加えて、さらに2~3分煮る。
⑧小松菜を加え、温まる程度煮て、器に盛り合わせる。
⑨煮汁を煮立てて水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら盛り付けた具の上にかける。
⑩完成。
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鯛と野菜あんかけ
昆布だし
〈材料〉2人分
昆布だし...1袋、水...400cc、鯛(切り身)...2切れ(200g)、人参...50g、ピーマン...30g、玉ねぎ...50g、A:昆布だし...カップ½、A:みりん...大さじ1、醤油...大さじ1、B:片栗粉...大さじ1、B:水...大さじ1、塩...少々、小麦粉...少々、サラダ油...少々
【作り方】
①鍋に水400mlと昆布だし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後昆布だし1袋を取り出す。③下ごしらえ:人参の皮をむき、斜めに薄切りにしてから千切りにする。
④下ごしらえ:ピーマンのヘタと種を取り、千切りにする。
⑤下ごしらえ:玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
⑥下ごしらえ:鯛の切り身両面に塩を少々ふり、20分間おき、ペーパータオルではさみ、水けを吸い取り、両面に茶こしで薄く小麦粉をふる。
⑦下ごしらえ:Bを混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
⑧フライパンにサラダ油をいれ、中火で加熱を開始して、鯛の皮側を下にして入れる。
⑨約3分間(軽く焦げ目がつく程度)焼いたら返し、さらに5分間(途中で焦げそうになたら火を弱める)焼き、皿に盛る。
⑩鯛を焼いたフライパンをきれいに拭いて、サラダ油をいれ中火で加熱して下ごしらえした野菜をいためる。
⑪塩を少々ふり、全体がしんなりしたら、Aを加える。
⑫煮立ったら弱火にして1分間煮込む。
⑬水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながら1分間ほど煮てとろみをつける。
⑭皿に盛った鯛に⑬をかける。
⑮完成。
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かぶと厚揚げのそぼろ煮
あわせだし
〈材料〉2人分
あわせだし...1袋、水...200cc、鶏ひき肉...150g、かぶ...2個(約240g)、厚揚げ...小1枚(約150g)、A:酒...大さじ1½、A:みりん...大さじ1½、薄口醤油...大さじ1、B:片栗粉...大さじ½、B:水...大さじ1、すりおろし生姜...小さじ2
【作り方】
①かぶを茎2cmを残して葉を切り落として、四つ割にする。
②厚揚げを熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、一口大に切る。③Bを合わせ、水溶き片栗粉をつくる。
④小さめのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ひき肉をいれてへらで広げる。
⑤焼き色がついたらくずしながら返し、粗めのそぼろにする。
⑥⑤に水200ccとあわせだし1袋、Aをいれ、かぶと厚揚げを加える。
⑦煮立ったら弱めの中火にして、オーブン用の紙で落としぶたをしてから8~10分煮る。
⑧かぶがやわらかくなったら生姜を加えて混ぜる。
⑨水溶き片栗粉をまぜながら加え、とろみをつける。
⑩完成。
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鶏ねぎうどん
あごだし
〈材料〉2人分
あごだし...1袋、水...400cc、鶏もも肉...100g、白ねぎ...100g、うどん...2玉、A:醤油...大さじ1、A:みりん...大さじ1½、七味唐辛子...少々
【作り方】
①鍋に水400mlとあごだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし1袋を取り出す。③ねぎを1cm幅にぶつ切りにして、鶏もも肉は3cm角に切る。
④おだしの入った鍋にねぎ、鶏もも肉を入れて中火にかける。
⑤煮立ったらアクを除いて弱火で約8分間煮る。
⑥Aを加えて味を調整して、1~2分弱火で煮込み火を止める。
⑦別の鍋に湯を沸かしてうどんを茹でる
⑧茹でたうどんを冷水にとり冷まし、水けをきって器に盛る
⑨つけ汁を別の器に盛って添え、お好みで七味唐辛子をふる。
⑩完成。
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鶏肉団子のスープ
きのこだし
〈材料〉4人分
きのこだし...4袋、水...1000cc、白菜...300g、鶏ひき肉...200g、玉ねぎ...300g、A:塩...少々、A:酒...小さじ2、A:オイスターソース...小さじ2、A:砂糖...小さじ2、A:卵...1個、A:片栗粉...大さじ1、B:サラダ油...大さじ1、B:生姜...5g、B:にんにく...5g
【作り方】
①鍋にきのこだしと水を入れ火にかけ沸騰後、中火にして3分間煮だす。
②白菜は繊維に直角で1cmに切り、玉ねぎはすりおろし、キッチンペーパーで包み水分をしっかりきる。
③ボウルに鶏ひき肉とAを入れてよく混ぜ合わせる。④粘りが出たら卵を溶き加えて混ぜ、さらに粘りが出たら、片栗粉を加えて混ぜ、玉ねぎすりおろしも加えよく練り混ぜる。
⑤鍋にBを入れ中火で香りがでるまで炒め、白菜を加え炒める。
⑥少ししんなりしてきたら、きのこだしを加えて煮立て、白菜に透明感が出て柔らかくなるまで煮る(4~5分程度)。
⑦ ④で作ったものをスプーンで約10gの団子にしながら鍋に落とし、塩を適量、砂糖少々で味を調えて、肉団子に火が通るまで煮る。
⑧完成。
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小松菜と豚肉の煮物
あわせだし
〈材料〉2人分
あわせだし...1袋、水...350cc、小松菜...1ワ、豚肩ロース肉(薄切り)...150g、しょうが...10g、塩...少々、片栗粉...適量、みりん...大さじ1½、しょうゆ...大さじ1
【作り方】
①フライパンに水350mlとあわせだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後あわせだし1袋を取り出す。③小松菜は根元を切り落として、5cmの長さに切り、軸と葉に分けて、しょうがは千切りにする。
④豚肉は塩少々を振り、バットにならべ、片栗粉適量を茶こしに入れて振り、全体にまぶす。
⑤フライパンにあわせだし、みりん、しょうゆとしょうがを入れ中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて加える。
⑥肉の色が変わったら端に寄せ、小松菜の軸を入れ、葉も加える。
⑦時々小松菜の上下を返しながら約2分間煮る。
⑧完成。
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豚バラとかぼちゃの煮物
かつおだし
〈材料〉2人分
かつおだし...1袋、水...400cc、(かつおだし...200ml)、豚バラ肉(薄切り)...120g、かぼちゃ...1/4個(300g)、しょうが...15g、A:砂糖...大さじ1½、A:酒...大さじ1½、A:しょうゆ...大さじ1½
【作り方】
①鍋に水400mlとかつおだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし1袋を取り出す。③かぼちゃの種とワタを除き、3cm角に切り、しょうがは薄切り、豚バラ肉は7~8cmに切る。
④小さめのフライパンにかつおだし200mlとしょうが、かぼちゃを入れて中火にかける。
⑤煮立ったら豚肉を加え、落し蓋をして少し火を弱めて約3分間煮る。
⑥Aを加えて、再び落し蓋をして10分~12分間かぼちゃが柔らかくなるまで煮た後火を止めて、そのまま約5分置いて味をなじませる。
⑦完成。
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根菜たっぷりみそ汁
あごだし
〈材料〉2人分
水...400ml、あごだしパック...1包、さつまいも...1/4本、ごぼう...1/4本、しめじ...1/4パック、こんにゃく...1/4枚、味噌...小さじ2、あごだし...400ml
【作り方】
①鍋に水400mlとあごだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし1袋を取り出す。③さつまいもをいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、しめじは手でほぐし、こんにゃくはスプーンなどで小さめに切り下茹でする。
④鍋にあごだしを入れて、さつまいもとごぼうを加えて中火にかける。⑤火が通ってきたらしめじをこんにゃくを加える。
⑥全体に火が通ったら火を止めて、味噌を溶かしいれる。
⑦完成。
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さんまの炊き込みご飯
きのこだし
〈材料〉4人分
さんま...2匹、米...2合、水...400ml、きのこだしパック...1包、しょうが...1かけ、みょうが...3個、細ねぎ...5本、すだち...適量
A:きのこだし...360ml、A:酒...大さじ2、A:醤油...小さじ1
【作り方】
①鍋に水400mlときのこだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後きのこだし1袋を取り出す。③米を洗ってざるに上げておく。
④しょうがを千切り、みょうがは小口切りにして水に晒し、その後水けをきる。⑤細ねぎを小口切りにする。
⑥さんまは腹に切り目を入れて尾を切り落とし、内臓を除き水けを拭く。
⑦さんまを半分に切り、軽く塩を振り魚焼きグリルで中火で両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
⑧米を土鍋(または厚手の鍋)に入れて、混ぜ合わせたAを注ぎ、しょうがをちらし、さんまをのせ、ふたをして強火にかける。
⑨沸騰したら弱火にして10分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。
⑩炊き上がったらさんまの身をほぐしながら頭と骨を除き、全体をかるく混ぜる。
⑪みょうが、細ねぎを加えて混ぜ、器に盛り付けすだちを絞り完成。
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ピーマンのシュウマイ
きのこだし
〈材料〉2人分
きのこだし…1袋、豚ひき肉...150g、ピーマン...4個、玉ねぎ…1/4玉、生姜...少々、片栗粉...大さじ1、ごま油...小さじ½、酒...大さじ½、ゆずぽん酢...適量、練りがらし...適量
【作り方】
①ピーマンを横半分に切り、ヘタと種を取り、立てた時安定するように、底を少し切り落とす。
②玉ねぎ1/4玉をみじん切りして、生姜をすりおろす。
③ボールに豚ひき肉と玉ねぎ、生姜を入れ、きのこだしは袋を破り中身をふりかけ、片栗粉大さじ1を入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。
④小さめのボールに片栗粉適量を入れ、ピーマンの内側へまぶし、余分な粉をはたく。
⑤ピーマンの中に等分にした肉ダネを詰める。
⑥耐熱皿にごま油小さじ1を塗り、肉詰めしたピーマンを並べ、酒大さじ½を回しかける。
⑦ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)で4分間加熱し、ラップをしたまま粗熱を取る。
⑧器に盛り、ゆずぽん酢と練りがらしを添えて完成。
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とり肉とにんじんのトマト煮
きのこだし
〈材料〉2人分
水...400ml、きのこだし…1袋、とりもも肉...250g、玉ねぎ(中)…1玉(約220g)、人参(小)...1本(約100g)、トマト(中)...3個(約400g)、きのこだし...150cc、オリーブオイル...大さじ2、小麦粉...少々、A:塩...小さじ½、A:粉チーズ...大さじ3、粗びき黒こしょう...少々
【作り方】
①きのこだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、きのこだしを用意する。
②人参1本は小さめの乱切りにして、玉ねぎは縦半分に切り縦5mm幅に切る。
③トマトを湯むきして皮を取り1cm角に切り、とり肉は一口大に切って小麦粉を薄くまぶす。
④フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ中火で加熱し、とり肉を皮目から焼く。
⑤焼き色がついたらとり肉を返し同様に焼き、玉ねぎ・人参を加えて炒め合わせる。
⑥全体に油がなじんだら用意しておいたきのこだし150ccとトマトを加え強火にする。
⑦煮立ったらふたをして弱火で約10分煮る。
⑧Aを加えて混ぜ、中火にして煮詰める。
⑨器に盛り、粉チーズと粗びき黒こしょうを少々ふって完成。
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ひんやり手作り卵豆腐
かつおだし
〈材料〉3人分
水...300ml、かつおだし…1袋、卵...2個、かつおだし…150cc、A:醤油...小さじ½、A:みりん...小さじ2、かつおだし...50cc、B:醤油...小さじ½、B:みりん...小さじ½、枝豆15粒くらい
【作り方】
①かつおだしを作る。
300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②かつおだし150ccは粗熱を取りさましておく。残りのかつおだし50ccはBを合わせ火にかけ冷蔵庫で冷ましておく。
③蒸し器にお湯を沸かして準備しておく。
④ボールに卵を溶きほぐしてAを加えて混ぜる。
⑤しっかり溶きほぐして器にこしながら注ぐ。
⑥蒸し器に入れ蓋にぬれぶきんをかけ、沸騰するまでは強火で、沸騰後弱火にしたら蓋を少しずらして5~6分蒸らす。
⑦竹串などで刺してみてもう少しで固まるというくらいで火を止め完全に蓋をして余熱で蒸らし置く。
⑧冷蔵後でさましてから、枝豆を置き、事前に冷ましておいたBを合わせたものかけてさらに冷やして完成。
※器の厚みなどにより蒸し時間が変わりますので弱火・余熱時間にて調整ください。
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絹さやとしらすの卵とじ
かつおだし
〈材料〉2人分
水...400ml、かつおだし…1袋、絹さや...50g、しらす干し…大さじ2、卵...2個、A:かつおだし…200cc、A:みりん...大さじ1½、A:醤油...大さじ½、A:塩...小さじ¼
【作り方】
①かつおだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②絹さやは両側の筋とヘタを取る。
③小さめのフライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら絹さやを加え約1分間煮る。
④卵を軽めに混ぜ、回し入れて箸で大きく混ぜる。
⑤しらす干しを散らし、卵が半熟になったら火を止め、完成。
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わかめと豚肉の煮物
かつおだし
〈材料〉2人分
水...400ml、かつおだし…1袋、わかめ(生食用)...100g、豚肉(薄切り)…120g、スナップえんどう...50g、A:かつおだし…200cc、A:みりん...大さじ1½、A:醤油...大さじ1½、七味唐辛子...少々
【作り方】
①かつおだしを作る。
400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。
②わかめをサッと洗い水けを拭き4~5cmの長さに切る。
③豚肉は食べやすい大きさに切る。
④スナップえんどうはヘタと筋を取って斜め切の半分にする。
⑤フライパンにAを入れて、中火にかける。
⑥煮立ったら豚肉を入れてほぐしながら煮る。
⑦豚肉に火が通ったらフライパンの端に寄せて、わかめを加え火加減を少し弱めて約1分間煮る。
⑧スナップえんどうを加え、さらに2分間煮る。
⑨器に盛り、お好みで七味唐辛子を振り、完成。
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和風きのこパスタ
昆布だし
〈材料〉2人分
昆布だし...1袋(袋を破いて中身を使用)、スパゲティ...140g、しめじ...1/2、生椎茸...3枚、玉ねぎ...1/2、ベーコン...3枚、大葉...3枚、にんにく...1欠片、オリーブオイル...大さじ2、しょうゆ...小さじ1、ブラックペッパー...適量
【作り方】
①スパゲティはたっぷりのお湯に塩ひとつまみ入れてゆで上げ、水けをきっておく。
(ゆで汁は1/2カップ取っておく)
②大葉は千切りにして、水にさらし、ざるに上げ水けをきっておく。ベーコンは0.5cm位の薄切り、しめじは石突を切り落とし手でほぐす。
生椎茸、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを低温で炒め、にんにくの香りがしてきたら強火にして、ベーコン、玉ねぎ、しめじ、生椎茸を入れ、ブラックペッパー、昆布だし、しょうゆ、ゆで汁を入れ煮立ったらスパゲティを入れて、全体にからめてお皿に盛り、大葉を飾り完成。 -
れんこんのきんぴら
かつおだし
〈材料〉3人分
かつおだし...半分(袋を破いて中身を使用)、れんこん...150g、赤唐辛子...1/2本、A:酒...大さじ1、A:しょうゆ...小さじ1、A:みりん...小さじ2、A:砂糖...小さじ1、白煎りごま...少々、ごま油...少々
【作り方】
①れんこんは皮をむき、縦1/4に切り2mmの薄切りにして、酢水(水5カップに酢大さじ1)に晒し、水を一度換えて水切りをする。
②フライパンにごま油をひき、赤唐辛子を入れ少し炒め、れんこんを入れ強火で炒める。
③Aの調味料を入れ、混ぜ合わせかつおだしを入れ、汁気が無くなるまで炒める。
④器に盛り付け、白ごまを振り、完成。 -
豆腐のしょうがあんかけ
昆布だし
〈材料〉2人分
水...300ml、昆布だし…1袋、絹とうふ...300g、生醤油…小さじ1、みりん…小さじ1、しょうが粉末…少々、片栗粉...大さじ1、水...大さじ2、しょうが…小さじ1
【作り方】
①昆布だしを作る。
300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。
②300mlの昆布だしの中に生しょうゆ、みりん、しょうが粉末を入れひと煮たちさせた後、弱火にする。
③片栗粉を水で溶き、②の中に入れとろみをつける。
④①~③の間に豆腐を耐熱容器に入れ、レンジで加熱する。
⑤①~③の間にしょうがをおろす。
⑥お皿に豆腐を盛りあんをかけ、おろしたしょうがをのせて完成。
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お雑煮
あごだし
〈材料〉2人分
水...400ml、あごだし...1袋、丸餅...4個、はまぐり...2個、大根...50g、人参...30g、三つ葉...適量、ゆずの皮...適量、かまぼこ...4切れ、酒...小さじ1、醤油...小さじ1、塩...少々
【作り方】
①大根は5mm厚さのいちょう切り、人参は5mmの半月切りにする。
②鍋に水400ml、あごだし1袋、砂を吐かせておいたはまぐり、大根、人参を入れ、火にかける
③はまぐりは口を開けたら取り出し、沸騰3分後あごだし1袋も取り出す。
④大根、人参が柔らかくなったら、酒、醤油、塩を入れ味を調える。
⑤別鍋に水を入れ煮立ったら丸餅を煮てお好みの硬さになったら取り出し、お椀に丸餅、はまぐりを入れ、④を注ぎ入れる。
⑥かまぼこ、三つ葉、ゆずを添えて完成。
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酒粕のみそ汁
昆布だし
〈材料〉2人分
水...500ml、昆布だし…2袋、鶏もも肉...70g、かぼちゃ...50g、人参...30g、大根...80g、長ねぎ...60g、生姜...10g、しめじ...60g、酒粕...50g、味噌...12g、三つ葉(トッピング用)...適量
【作り方】
①500mlの水に昆布だし2袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。
②長ねぎは輪切り、大根・人参はいちょう切り、かぼちゃ・鶏肉はひと口大、生姜は千切り、しめじは石突を取り小房に切る
③鍋にだし汁を入れ、②の材料を加えて沸騰したら中火にし、10分煮る。
④鍋のだし汁で酒粕を溶き、鍋に加える。
⑤2~3分中火にかけ、味噌を加えて火を止める。
⑥器に盛り、三つ葉を添えて完成。
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牛ごぼう柳川風
あわせだし
〈材料〉2人分
牛スライス肉...50g、ごぼう...60g、白ねぎ...½本、卵...2個、ちくわ...1½本、三つ葉...6本
だし汁...あわせだし150cc
A:砂糖...大さじ½、A:みりん...小さじ1、A:料理酒大さじ½、A:醤油...大さじ1½
【作り方】
①水400ccにあわせだし1パックを入れ沸騰したら、中火にして3分煮出してだしを用意する。
②ごぼうは、ささがきにして酢水につけてあくを抜く。
③牛スライス肉は4cmの細切りにし、ちくわは縦半分に切りななめ切りにする。
白ねぎもななめ切りにし、三つ葉は4cm位のざく切りにしておく。
④鍋にだし汁150ccとAを入れ、再沸騰後にごぼうの水気を切って入れ、2~3分煮る。
⑤④に牛スライス肉、ちくわ、白ねぎを加えて中火で煮る。
具材が煮えたら卵を溶いて回し入れ半熟状態で火を止める。
⑥三つ葉を散らし、蓋をしてひと蒸らしして完成。
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とうがんと鶏肉の煮もの
あわせだし
〈材料〉2人分
とうがん...400g(正味250g)、鶏もも肉...150g、水...400ml、あわせだしパック...1包
A:みりん...大さじ2、A:薄口醤油...大さじ1、A:塩...1つまみ
片栗粉...大さじ1、しょうが...1かけ(すりおろす)、料理酒...大さじ1
【作り方】
①とうがんは皮とワタを取り、3㎝幅に切り皮側に切り目を入れる。
②鶏肉は余分な脂肪を取り除き、とうがんの大きさに合わせて切り料理酒をまぶす。
③鍋に水400mlととうがんとあわせだしパックを入れ加熱する。沸騰後、中火で3分間煮だした後、あわせだしパックを取り出す。④鶏肉を入れ煮立ったらアクを取る。
⑤鶏肉に火が通ったら取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮る。
⑥Aの調味料を入れ5分位煮て味を含ませて鶏肉を戻す。
⑦片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶き、回し入れとろみがついたら器に盛りしょうがをのせる。
⑧完成
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なすの揚げびたし
かつおだし
〈材料〉2人分
なす...2個、かつおだし...1袋、水...200cc、しょうゆ...大さじ2、みりん...大さじ2、揚げ油...適量、万能ねぎ...適量、しょうがのおろし...適量
【作り方】
①鍋に水200mlとかつおだし1袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし1袋を取り出す。③かつおだしに、しょうゆ、みりんを入れ煮立て漬け汁を作りバットに移して冷ます。
④万能ねぎは斜めに薄切りにする。⑤なすは半分に切り、皮に斜めに浅い切り目を入れる。
⑥揚げ油を熱し(170℃)なすを揚げる※菜箸で挟んで柔らかく感じる程度に揚げる。
⑦揚がったなすを引き上げ、そのまま油をきって揚げたてを漬け汁に約10分漬け冷まし、器に盛る。
⑧万能ねぎをのせ、しょうがのおろしを添える。
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冷汁
あごだし
〈材料〉2~3人分
水...800ml、あごだし...2袋、味噌...32g、ごま...大さじ2、大葉...2枚、みょうが...1個、きゅうり...1本、あご削り...大さじ2、塩...少々
【作り方】
①鍋に水800mlとあごだし2袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし2袋を取り出す。
③ごまをすりつぶし、味噌を混ぜ合わせ②のだしをすこしずつ入れ混ぜ冷す④きゅうりを薄い小口切りにして、塩を振りしばらくおいて③に入れなじませる
⑤大葉・みょうがを千切にし、あご削りと一緒にご飯に乗せ、④をかける
⑥完成
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ぶっかけそうめん
かつおだし
〈材料〉2人分
水...600ml、かつおだし...2袋、A:有機白だし...大さじ4、A:みりん...小さじ2、A:生しょうゆ...小さじ2、そうめん...2束、なめこ...100g、オクラ...4本、長芋...150g、みょうが...適量、黒バラのり...適量
【作り方】
①鍋に水600mlとかつおだし2袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし2包を取り出す。
③Aを入れ、加熱を続け沸騰後、冷す。
④なめことオクラを下茹でし、食べやすい大きさに切りそろえ、長芋はすりおろす。⑤大きめの鍋で沸騰させたお湯の中にそうめんをほぐし入れ、再沸騰したら中火で1分半程度茹でる。
⑥茹で上がったそうめんを素早くザルに移し、水で粗熱を取った後、氷水で冷やす。
⑦そうめんの水分を切り、器に盛り付けて具材をのせて、みょうが、黒バラのりを添えてつゆをかけて完成。
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白菜の浅漬け
昆布だし
〈材料〉3~5人分
白菜の葉...1枚、昆布だし...1袋、(お好みで塩少々)
【作り方】
①白菜を1cm巾に切って、ボールに入れ
昆布だし1袋を破り中身を入れて手でもむ
②お好みで塩を少々加える。
③完成。 -
あおさのり卵スープ
きのこだし
〈材料〉3~4人分
水...600ml、きのこだし...2袋、卵...1個、あおさのり...適量
【作り方】
①鍋に水600mlときのこだし2袋を入れ、加熱開始。
②沸騰後中火で加熱を続け、3分後きのこだし2袋を取り出す。
③あおさのりをざるに入れて、水で洗い軽くしぼる。
④①のだしに③のあおさのりを入れ加熱し、再び沸騰したら卵をとき入れる。
⑤完成
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生姜まぜごはん
昆布だし
〈材料〉2~3人分
米...2合、昆布だし...1袋、生姜まぜごはんの素...50g(お好みで調整ください)
【作り方】
①お米をといで30分水にひたす。
②2合のお米に対して、いつもの水加減に昆布だしを1袋入れて炊く
③炊き上がったら昆布パックを取り除き、生姜混ぜご飯を混ぜ込む -
煮物
あわせだし
〈材料〉2~3人分
とりもも肉...100g、里いも...150g、人参...50g、れんこん...100g、しいたけ...小さめ3枚、こんにゃく...100g、絹さや...10g、水...300ml、あわせだし...1袋、A:酒、砂糖、みりん...それぞれ小さじ1、A:しょうゆ...小さじ2
【作り方】
①300mlの水にあわせだし1袋を入れ、沸騰後中火で3分に出す。
②とりもも肉を食べやすい大きさの乱切りにし、こんにゃくを下ゆでする。
干し椎茸を使う場合は水でもどしておく。
③とりもも肉を鍋に少量の油を入れて炒める。
④とりもも肉の色が変わったら、絹さや以外の材料を入れて一緒に炒める。
⑤炒めたら鍋に①作成のあわせだしと☆調味料を入れフタをして弱火で10分煮込む。
⑥野菜に火が通ったら、お好みで味を調えて絹さやを入れ、フタをして弱火で2分煮る。
⑦完成。 -
お吸い物
あごだし
〈材料〉2人分
水...400ml、あごだし…1袋、A:薄口醤油…大さじ1/2、A:塩…小さじ1/4、手毬麩…4個、筍水煮…適量、菜の花…4本、玉子豆腐…160g、木の芽…2枚、酢…少々
【作り方】
①あごだしを作る
400mlの水をあごだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。
②①にAをいれて味付けをする。
③手毬麩と筍水煮はサッと湯通しする。
菜の花は酢を少々加えた熱湯で茹でてから水にさらしてアクを抜く。
筍水煮と菜の花は、食べやすい大きさに切る。
④お椀に丸く抜いたた玉子豆腐を入れて③を盛り合わせ、温めた②を注いで木の芽をのせる。
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炊き込みご飯
きのこだし
〈材料〉4人分
きのこだし…1袋、お米…2合、鶏もも肉…100g、椎茸…2枚、しめじ…1/4株、ごぼう・人参…各40g、生姜…1かけ、絹さや…2枚
A:みりん…小さじ2、A:薄口醤油・塩…各小さじ1【作り方】
①お米は研いでザルにあげ、水気を切っておく。
②鶏もも肉は、一口大に切る。
椎茸は石突を取って薄切りにする。
しめじは、根元を切り小房に分ける。
ごぼうはささがきにして水にさらしあく抜きをする。
人参と生姜は千切りにする。
③絹さやを茹でて千切りにする。
④炊飯器に①とAを入れてメモリ2合の所まで水を入れさっと混ぜ合わせ、 きのこだし1袋と②をのせて普通に炊飯する。
⑤炊き上がったら、きのこだしを取り出し、さっくり混ぜ合わせて、 茶碗によそい、③を添える
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茶碗蒸し
かつおだし
〈材料〉4人分
水...300ml、かつおだし…1袋、A:薄口醤油・塩…各小さじ1、卵…2個、鶏もも肉…40g、えび…4尾、かまぼこ…適量、椎茸…1枚、ぎんなん…4個、三つ葉…4本
【作り方】
①かつおだしを作る。
300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。
②300mlのかつおだしの中にAを入れ冷ましておく。
③卵を割りほぐして②と混ぜ合わせこす。
④鶏肉は一口大に切り、えびは背ワタを取って殻をむき、かまぼこは薄切りにしていちょう切り、椎茸は石突を取って6~8等分する。
⑤器4つにそれぞれ④とぎんなんを入れ③をそそぎ、強火で約2分半蒸す。
表面に膜が張ったように白っぽくなったら弱火にして約6~8分蒸らす。
⑥茹でてひと結びした三つ葉をあしらう。